* hors Déjeuner Concept du 9 & 16 février 2026
et des Menus du Jour 3, 11 & 24 février 2026.
- SERVICE EN PORTIONS LIMITEES -
* Proposition végétarienne
Aujourd'hui, nos apprentis vous reçoivent sur le thème de la
"Cabane Ostréicole" et vous proposent un menu
entrée, plat dessert ( hors boissons) comprenant :
- SERVICE EN PORTIONS LIMITEES -
~
Entrée
½ douzaine d’huitres et accompagnements
(beurre, citron et pain de seigle)
ou
Terrine de foie gras mi-cuit, chutney et brioche maison
~
Plat
Magret de canard flambé au poivre, Pommes sarladaises
ou
Cocotte de moules frites
~
Dessert
Tarte fine aux pruneaux flambée à l’Armagnac
ou
Trio de cannelés
~~~
Menu hors boissons
Bernard Leprince, Meilleur Ouvrier de France 1996,
transmetteur culinaire à “Leprince & compagnie”
élabore le dîner Signature et encadrent nos apprentis.
Menu à venir
hors boissons
Menu
Amuse-Bouche
Tartelette topinambour, gel cidre
Royale de foie gras, voile porto
Entrée
Chou farci, bouillon aux algues et sobacha
Plat
Magret de canard au sautoir, gomasio et
et mille feuilles de pommes de terre et champignons,
jus de canard réduit
Pré-dessert
Dessert
Ananas rôti au poivre de Timut et topinambour
Mignardise
hors boissons
Aujourd'hui, nos apprentis vous reçoivent sur le thème du
"Restaurant Gastronomique" et vous proposent un menu
entrée, plat dessert ( hors boissons) comprenant :
- SERVICE EN PORTIONS LIMITEES -
~
Entrée
Raviole de gambas et velouté au safran
ou
Tartare de Daurade
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Plat
Pavé de veau au sautoir, polenta croustillante,
panais et topinambour rôtis, jus de veau
ou
Bar double, fenouil confit et jus de coquillages
~
Dessert
Chariot de desserts
Tarte citron meringuée, Tropézienne ou Entremet fraise basilic
~~~
Menu hors boissons
Menu
Amuse-Bouche
Tartelette topinambour, gel cidre
Royale de foie gras, voile porto
Entrée
Chou farci, bouillon aux algues et sobacha
Plat
Magret de canard au sautoir, gomasio et
et mille feuilles de pommes de terre et champignons,
jus de canard réduit
br>
Pré-dessert
Dessert
Dacquoise noisette kumquat
Mignardise
hors boissons
Menu
Amuse-Bouche
Tartelette topinambour, gel cidre
Royale de foie gras, voile porto
Entrée
Chou farci, bouillon aux algues et sobacha
Plat
Magret de canard au sautoir, gomasio et
et mille feuilles de pommes de terre et champignons,
jus de canard réduit
br>
Pré-dessert
Dessert
Ananas rôti au poivre de Timut et topinambour
Mignardise
Menu
Amuse-Bouche
Tartelette topinambour, gel cidre
Royale de foie gras, voile porto
Entrée
Chou farci, bouillon aux algues et sobacha
Plat
Magret de canard au sautoir, gomasio et
et mille feuilles de pommes de terre et champignons,
jus de canard réduit
Dessert
Ananas rôti au poivre de Timut et topinambour
Mignardise
hors boissons
Menu
Amuse-Bouche
Tartelette topinambour, gel cidre
Royale de foie gras, voile porto
Entrée
Chou farci, bouillon aux algues et sobacha
Plat
Magret de canard au sautoir, gomasio et
et mille feuilles de pommes de terre et champignons,
jus de canard réduit
br>
Pré-dessert
Dessert
Dacquoise noisette kumquat
Mignardise
hors boissons