* hors Menu du jour du 05 & 19 janvier,2 & 16 février 2026
* Proposition végétarienne
Nous accueillons Yohan Grégory, MOF Maître d’hôtel du service
et des arts de la table 2023 et Guillaume Goupil, MOF cuisine
2022.
Respectivement directeur de salle et Chef exécutif
des restaurants Oka et Fogo, ils encadrent nos apprentis avec
l’équipe pédagogique de Médéric, l'école hôtelière de Paris.
Menu unique
Amuse-bouche
• Tartelette courge et marjolaine
• Pomme dauphine condiment béarnaise et coppa
• Ecrasé d'Avocat à la braise
Entrée
Saint-Jacques au beurre, céleri et noisette à l'assiette
Plat
Boeuf, topinambour confit, échalotes aux sucs de betterave,
jus acidulé
Pré dessert
Fraîcheur herbes & citron
Dessert
Tarte soufflé chocolat
Mignardise
hors boissons
Aujourd'hui, nos apprentis vous reçoivent sur le thème du
"Restaurant Gastronomique" et vous proposent un menu
entrée, plat dessert ( hors boissons) comprenant :
- SERVICE EN PORTIONS LIMITEES -
~
Entrée
Raviole de gambas et velouté au safran
ou
Tartare de Daurade
~
Plat
Pavé de veau au sautoir, polenta croustillante,
panais et topinambour rôtis, jus de veau
ou
Bar double, fenouil confit et jus de coquillage
~
Dessert
Chariot de desserts
Tarte citron meringuée, Tropézienne ou Entremet fraise basilic
~~~
Menu hors boissons
Menu du jour
Entrée
Pannacotta de chou-fleur et Haddock
ou
Salade de betteraves, crumble aux noix et stracciatella
Plat
Lapin en cocotte, Olives de kalamata pommes sautées
ou
Sole meunière pommes vapeur
Dessert
Génoise au cacao, crème anglaise
ou
Chou, café et chocolat
Entrée 6.50€ - Plat 15.50€ - Dessert 6.50€ - hors boissons
Menu
Amuse-bouche
Arrancini à la feuille de combawa et et caramel de satay
Oeuf de caille mariné façon mollet, betterave
et coulis d'herbe
Entrée
Tataki de veau miso et mandarine, huître givrée
Plat
Sole meunière au yuzu, légumes racines glacés au dashi
et mousseline de céleri rave
Pré-dessert
Dessert
Clémentine, panais et feuille de cannelier
Mignardise
hors boissons
Menu
Amuse-bouche
Arrancini à la feuille de combawa et et caramel de satay
Oeuf de caille mariné façon mollet, betterave
et coulis d'herbe
Entrée
Tataki de veau miso et mandarine, huître givrée
Plat
Sole meunière au yuzu, légumes racines glacés au dashi
et mousseline de céleri rave
Pré-dessert
Dessert
Avocat, pomme verte, kiwi
Mignardise
hors boissons
Menu hors boissons
Oeufs farcis chimay
ou
Panacotta de choux fleur et haddock
Noisettes de mignon de veau, dijonnaise,
pomme château, mousse de carottes
ou
Côte de porc, choux rôti, purée de romanesco
Tartelette citron
ou
Tiramisu café
Entrée 6.50€ - Plat 15.50€ - Dessert 6.50€ - hors boissons
Menu
Amuse-Bouche
Tartelette topinambour, gel cidre
Royale de foie gras, voile porto
Entrée
Chou farci, bouillon aux algues et sobacha
Plat
Magret de canard au sautoir, gomasio et
et mille feuilles de pommes de terre et champignons,
jus de canard réduit
Pré-dessert
Dessert
Clémentine, panais et feuille de cannelier
Mignardise
hors boissons
Un Chef étoilé accompagne nos apprentis
et élabore le dîner Signature de la soirée.
Menu bientôt disponible
hors boissons
Menu du jour
Entrée
Panacotta de choux fleur et haddock
ou
Salade de betteraves, crumble aux noix et stracciatella
Plat
Côte de porc, choux roti, purée de romanesco
ou
Filet de poisson Dugléré, riz basmati
Dessert
Bavarois poires vanille
ou
Tiramisu café
Entrée 6.50Eur, Plat 15.50Eur, Dessert 6.50Eur - hors boissons -
Menu
Amuse-Bouche
Tartelette topinambour, gel cidre
Royale de foie gras, voile porto
Entrée
Chou farci, bouillon aux algues et sobacha
Plat
Magret de canard au sautoir, gomasio et
et mille feuilles de pommes de terre et champignons,
jus de canard réduit
Pré-dessert
Dessert
Clémentine, panais et feuille de cannelier
Mignardise
hors boissons
Menu
Amuse-Bouche
Tartelette topinambour, gel cidre
Royale de foie gras, voile porto
Entrée
Chou farci, bouillon aux algues et sobacha
Plat
Magret de canard au sautoir, gomasio et
et mille feuilles de pommes de terre et champignons,
jus de canard réduit
Dessert
Mangue en croûte de sucre et grué de cacao à la noisette
Mignardise
hors boissons
Aujourd'hui, nos apprentis vous reçoivent sur le thème de la
"Cabane Ostréicole" et vous proposent un menu
entrée, plat dessert ( hors boissons) comprenant :
- SERVICE EN PORTIONS LIMITEES -
~
Entrée
½ douzaine d’huitres et accompagnements
(beurre, citron et pain de seigle)
ou
Terrine de foie gras mi-cuit, chutney et brioche maison
~
Plat
Magret de canard flambé au poivre, Pommes sarladaises
ou
Cocotte de moules frites
~
Dessert
Tarte fine aux pruneaux flambée à l’Armagnac
ou
Trio de cannelés
~~~
Menu hors boissons
Menu hors boissons ( prochainement disponible)
Menu
Amuse-Bouche
Tartelette topinambour, gel cidre
Royale de foie gras, voile porto
Entrée
Chou farci, bouillon aux algues et sobacha
Plat
Magret de canard au sautoir, gomasio et
et mille feuilles de pommes de terre et champignons,
jus de canard réduit
Dessert
Ananas rôti au poivre de Timut et topinambour
Mignardise
hors boissons
Aujourd'hui, nos apprentis vous reçoivent sur le thème du
"Restaurant Gastronomique" et vous proposent un menu
entrée, plat dessert ( hors boissons) comprenant :
- SERVICE EN PORTIONS LIMITEES -
~
Entrée
Raviole de gambas et velouté au safran
ou
Tartare de Daurade
~
Plat
Pavé de veau au sautoir, polenta croustillante,
panais et topinambour rôtis, jus de veau
ou
Bar double, fenouil confit et jus de coquillage
~
Dessert
Chariot de desserts
Tarte citron meringuée, Tropézienne ou Entremet fraise basilic
~~~
Menu hors boissons
Menu
Amuse-Bouche
Tartelette topinambour, gel cidre
Royale de foie gras, voile porto
Entrée
Chou farci, bouillon aux algues et sobacha
Plat
Magret de canard au sautoir, gomasio et
et mille feuilles de pommes de terre et champignons,
jus de canard réduit
Dessert
Dacquoise noisette kumquat
Mignardise
Tartelette chocolat noisette
hors boissons
Un Chef étoilé encadre nos apprentis
et élabore le menu de la soirée
Menu à venir