Informations disponibles dés septembre 2026
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Tous les menus sont réalisés par les apprentis de Médéric, l'école Hôtelière de Paris. Aussi, nous vous remercions de faire preuve de compréhension face aux modifications susceptibles d'intervenir pour des raisons pédagogiques.
* hors Déjeuner Concept ou Menus spéciaux
* Proposition végétarienne
Menu
Amuse-Bouche
Samoussa de poisson et condiments aromates
~
Royale de maïs et crème de girolle, émulsion beurre noisette
~
Entrée
Foie gras de canard poêlé, gel de pignon de pin,
purée de carottes à la vanille et huile fumé
~
Plat
Omble Chevalier confit, légumes de saison,
rouille et émulsion champagne
~
Pré-dessert
Tartelette poire et Sainte-Maure-de-Touraine
~
Dessert
Figues rôties et crème à la feuille de figuier, sorbet cassis
~
Mignardises
hors boissons
Menu
Amuse-Bouche
Samoussa de poisson et condiments aromates
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Royale de maïs et crème de girolle, émulsion beurre noisette
~
Entrée
Foie gras de canard poêlé, gel de pignon de pin,
purée de carottes à la vanille et huile fumé
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Plat
Omble Chevalier confit, légumes de saison,
rouille et émulsion champagne
~
Pré-dessert
Tartelette poire et Sainte-Maure-de-Touraine
~
Dessert
Carottes glacées à l'orange et cannelle
~
Mignardises
hors boissons
Menu
Amuse-Bouche
Samoussa de poisson et condiments aromates
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Royale de maïs et crème de girolle, émulsion beurre noisette
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Entrée
Foie gras de canard poêlé, gel de pignon de pin,
purée de carottes à la vanille et huile fumé
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Plat
Omble Chevalier confit, légumes de saison,
rouille et émulsion champagne
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Pré-dessert
Tartelette poire et Sainte-Maure-de-Touraine
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Dessert
Figues rôties et crème à la feuille de figuier, sorbet cassis
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Mignardises
hors boissons
Menu
Amuse-Bouche
Samoussa de poisson et condiments aromates
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Royale de maïs et crème de girolle, émulsion beurre noisette
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Entrée
Foie gras de canard poêlé, gel de pignon de pin,
purée de carottes à la vanille et huile fumé
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Plat
Omble Chevalier confit, légumes de saison,
rouille et émulsion champagne
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Pré-dessert
Tartelette poire et Sainte-Maure-de-Touraine
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Dessert
Carottes glacées à l'orange et cannelle
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Mignardises
hors boissons